ملف شامل لجميع طرق تزيين الكيكة للعزايم والمناسبات بأشكال راقية وفخمة

+ عضو متميز +

السلام عليكم ورحمة الله تعالى وبركاته

أحببت ؟أن أضع بين يديك أختي ملف شامل لجميع طرق تزيين الكيكة للعزايم والمناسبات بأشكال راقية وفخمة

نبدأ أولا بـــــ

1- كيكة على شكل قلب بالشكولاته:

أولاً:
يتم تجهيز الكيكة بالطريقة المفضلة لديك – كيكة اسفنجية أو ساشير أو
غيرها- بشرط أن تصب في قالب على شكل قلب وتخبز وبعد أن تخرجيها من الفرن
وتبرد تفرد عجينة المرزبان بالشوكلاته أو عجينة السكر بالشوكلاته بحجم
كبير ليغطي الكيكة توضع العجينة فوق الكيكة ويملس عليها ويقطع العجين
الزائد بأداة تقطيع البيزا.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

ثانياً: يتم تقسيم محيط الكيكة إلى ثماني أقسام بالضغط الخفيف برأس عود خشبي لكي تكون الكشكشة موزعة بالتساوي

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

ثالثاً: تفرد عجينة المرزبان أو عجينة السكر

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

وتقطع بالقطاعة

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

رشي بودرة السكر

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

استخدمي
عود بلاستيكي أو خشبي لتفردي كل قوس –أعني بتلات الوردة المقطوعة- مرة
للأمام ومرة للخلف، انتبهي أن العود لا يصل إلى فتحة الدائرة.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

رابعاً: بالسكين أو المقص قصي الكشكشة ثم بفرشاة مبللة بالماء بللي الجزء الداخلي من الكشكشة.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

خامساً:
نلصق الكشكشة معتمدين على القياسات التي وضعت، مع قص الزائد عن القياسات
بالمقص أو بالسكين. ثم نكرر الكشكشة بلون الشوكولاتة مع الانتباه إلى وضع
بودرة الكاكاو بدل بودرة السكر وتلصقيها فوق الكشكشة البيضاء.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

سادساً:
باستخدام كيس التزيين المملوء بالشوكولاتة الذائبة نضع قطرات دائرية
متساوية الحجم ونحرص على أن تكون المسافات بينها متساوية.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

سابعاً:
باستخدام الشوكولاتة المذابة في كيس التزيين نلصق القلوب المصنوعة من
الشكولاتة البيضاء والسوداء (ويمكنك استخدام القلوب المقطوعة من عجينة
المرزبان أو عجينة السكر السوداء والبيضاء).
وفي النهاية لو كنت من المحترفات يمكنك الورود والأوراق من عجينة المرزبان
أو عجينة السكر وإلا فيمكنك الاكتفاء بوضع ورود صناعية فوق الكيكة.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

وهذا شكله في النهاية

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

+ عضو متميز +

الآن ننتقل من تزيين الكيكة إلى عمل عجينة المارزبان بطريقة جميلة ورائعة للتقديم

تعريف عجينة المارزبان :

هي
عبارة عن بودرة اللوز وبودرةالسكر مع سائل للعجن الذي قد يكون بياض البيض
أو البيض كاملاً أو corn syrup وكما لاحظتي لها استخدامات عديدة في
الحلويات بأن تغطيها كقطع بالشكولاتة، أو يتم صنع حلويات منها على شكل
فواكهة ثم تلون، أو تكون بلونها الأبيض وتعطى أشكال باستخدام قوالب ثم
تدخل للفرن، وتستخدم كغطاء للكيك، وتشكل كورود أو غيرها (حيوانات وسيارات
وغيرها ) لتوضع على الكيك، كما أنها لوكانت سائلة قليلاً فهي تستخدم
لتغطية البتيفور والبسكويت والكيك الصغير والكبير
مقادير عجينة المرزبان :
نصف باوند بودرة السكر.
نصف باوند بودرة اللوز.
6 م ك light corn syrup (على شكل سائل تجدينه في الأسواق بجانب الفانيليا وألوان الطعام).
قد تستخدمين بودرة السكر أثناء فرد العجينة لاحقاً.
الطريقة:
في
محضرة الطعام food processor ضعي المكونين الأولين وليخلطوا بالضغطات
الصغيرة على زر pulse إن كان لديك هذا الزر أو بالتشغيل والإغلاق مرات
متتالية.
ثم أضيفي light corn syrup ثم بالضغطات الصغيرة المتتالية على زر
pulses أخلطى المحتويات بقيامك ب 15 pulses
أخرجي الخليط من محضرة الطعام واعجني بيديك لتتكون لديك عجينة ناعمة وغير ملتصقة بيدك.
ملاحظات مفيدة:
* احرصي على تغطية العجينة بالبلاستيك وتوضع في علبة محكمة الغطاء لايدخلها الهواء لكي لا تجف.
* بعد تغطية العجينة يمكنك العمل بها حالاً، ولكني قرأت أنها كلما بقيت
مدة أطول كان أفضل فيفضل استعمالها بعد 8 أو 13 أسبوعاً في الثلاجة وتأخذي
منها كلما احتجتي.
* لتشكيل الفواكهة تشكل الفواكهة وفي اليوم الثاني تلون بألوان الطعام
واليوم الثاني تلون كذلك واليوم الثالث تستخدمين عود الأسنان الخشبي لوضع
التفاصيل
وتستخدمين الوان اخرى لاحداث التأثيرات المطلوبة
* عند استخدام العجينة غطي الجزء الباقي جيداً لكي لا يجف.
*يجب أن تستخدمي بودرة لوز ناعمة جداً جداً فيمكنك طحنها بمطحنة القهوة ثم تخلطيها ببودرة السكر وتطحنيها مرة أخرى بمطحنة القهوة
*إذا كانت العجينة صلبة أضيفي قطرات من light corn syrup
* إذا كانت العجينة مائعة أضيفي بودرة السكر.
* لصنع الورود اخلطي ألوان الطعام مع العجينة ثم افرديها بحيث تكون رقيقة
وقطعيها بقطاعة على شكل مثلث صغير دائري الزوايا لتصنعي البتلات واتركي كل
بتلة على حافة ملعقة ثلثيها متدلي من الملعقة، ثم لفي البتلات لتشكلي
الوردة
* لصنع الورود هناك طريقة باستخدام كيس التزيين ورأسه على شكل | على أن
تكون العجين لينة يمكن عصرها من خلال الكيس، وأظن أن هذه الطريقة
للمحترفين-.
* لصنع الأوراق اخلطي ألوان الطعام مع العجينة ثم افرديها قطعيها بقطاعة
على شكل الورقة ولتظهري تفاصيل الورقة يمكنك كبسها إن كان لديك قالب
الورقة أو تستخدمين عود الأسنان الخشبي أو تستخدمين ورقة شجر حقيقية
عروقها بارزة وتضغطيها على ماقطعتيه وإن كانت الورقة الحقيقية أكبر منها.

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

وأيضا ً قومي بعمل العجينة قبل خبزها على هذه الأشكال

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

+ عضو دائم التألق +

وااااااااااااو .. اشي مش طبيعي
عنجد رووووووووووووووعة
يسلموووووووووووووووووو

+ عضو متألق +

يسلموا اميرة بجد فتحتي نفسي علي الاكل و زودتيني بهادي الطرق لتزيين الكيكة

بجد ميــــــــــــــــــــــــــــــــــــرسي

تقبلي مروري

ملف شامل لجميع طرق تزيين الكيكة للعزايم والمناسبات بأشكال راقية وفخمة 304400

ملف شامل لجميع طرق تزيين الكيكة للعزايم والمناسبات بأشكال راقية وفخمة 304400

+ عضو محترف +

لو بنفع أسفر على المنتدى في الرد
بجد روعة
نفسي فيها الكيكة
تسلمي على الروعة
تحياتي

+ عضو محترف +

يسلموووووووووووو